5/7/2007 - Dana Rosto

İtiraf ediyorum, bu rostoyu annem yaptı ben sadece dilimledim.

Cancan tutturdu rosto diye, bir yemek rüyalarına girmeye başladıysa durum sakat demektir illa ki yenecek. Ben  de hiç hayatımda yapmadım, annem yaparım dedi, cancan da rostoyu bir güzel kasaba hazırlattı. Kasap ete (sanıyorum nuar) havuç sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber ilave edip bir güzel filemiş, biz de aldık yazlığa götürdük. Annemin yaptıkları kısaca şöyle:

Düdüklü tenceye önce ince kıyılmış 1 adet kuru soğanı attı, kavurdu. Akabinde küp doğranmış patatesleri, karabiberini tuzunu da ilave etti en sonra da eti şöyle bir çevirdi, üstünü örtecek kadar su ilave edip tencereyi kapattık, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirdi. Sonra eti bir kesme tahtasına alıp 1 parmak kalınlığında dilimledi, pardon o işi ben yaptım:) Annem bu arada artan suya biraz un ilave etti, boza kıvamına gelen suyu süzgeçten geçirdi. Dilimlenen rostolar bir tepsiye alındı, üzerlerine sostan ilave edildi. Biraz kaynatıldı, pilav ve patates püresi ile servis edildi.

Cancan'ın yemek sonundaki mutluluğu resmedilebilse işte Nazım sorduğu soruya cevap olurdu.

21/6/2007 - Çocuk iyi tutturmuş

eskiden bir margarin reklamı vardı hani usta aşçılar toplanmış jüri olarak
bir yeniyetme aşçıyı sınavdan geçiriyorlardı. Sonunda hünkar beğendiyi
mideye indirip "çocuk iyi tutturmuş diyorlardı. O reklam benim hem yemeğe
hemde aşçılığa olan iştahımı kabartırdı. İlk öğrendiğim yemeklerden biri de
bu oldu haliyle. Ne zaman hünkar beğendi yapsam kulağımda aynı ses: "çocuk
iyi tutturmuş!"
Tabii bu çok oyalayıcı usta işi bir yemek ama ben kolayından yapıyorum, hem
hızlı hem de lezzetli oluyor.

Malzemeler - 2 kişi için:
500 gr kuşbaşı et (ben dana kullandım, kuzu da şahane olur.)
1 domates
1 ince kıyılmış soğan
2 bostan patlıcanı
tereyağı - 1 çorba kaşığı
mısırözü- 1 çorba kaşığı
un - 1 çorba kaşığı
yarım bardak süt
kaşar peyniri

Hazırlanışı:
Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden delip alüminyum folyoya saryoruz.
Önceden 250-300 C ye ayarladığımız fırınımıza atıyor, yumuşayıncaya kadar
pişiriyoruz. Bu arada ince kıyılmış soğanları kavurup etimizi ilave ediyoruz, suyunu salıp çekinceye kadar etmiz de kavruluyor. Derken küp domateslerimizi ve az salçamızı da ekliyoruz, biraz su, tuz... Tenceremizin altını iyice kısıyoruz, etler yumuşacık oluncaya kadar pişiriyoruz.

Diğer tarafta patlıcanlar közlenmiş patlcan kıvamına geliyor. Gerçekten közlemek lazım patlıcanları ama fırın olayı daha kolay. Patlıcaları kabuklarından sıyırıyoruz, iyice havanda dövüp ezme kıvamına getiriyoruz. Tavada tereyağını kızdırıp unu kavuruyoruz. Üzerine patlıcanları ilave ediyoruz. Sıcak sütü yavaş yavaş ilave ederken sürekli karıştırıyoruz. Kıvamı yerine gelince rendelenmiş kaşar peynirini de katıyoruz. Servis tabağına önce beğendiden sonra da eti koyuyoruz ve sıcak servis ediyoruz.

Aslında beğendi sözünü İlknurla emrye vermiştik ama et az olunca onlara "hani bana"demek düştü, bize de afiyetle yemek...

Şefin Tavsiyesi : Bu yemeğin yanına en iyi pilav gider ve mutlaka salata tabii ki, ama taze ekmeği masadan uzaklaştırmakta fayda var, ipin ucu kaçabilir.

11/6/2006 - Patates Soğan Garnitürlü Bonfile

Hızlı bir bonfile pişirme önerisi.

Bonfileleri çok az margarinle, teflon tavada iki tarafı kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Garnitürler için;

Kişi sayısı kadar patatesi haşlıyoruz.

Diğer taraftan renk renk biberlerden birer adet kare formda kesiyoruz. Yine kişi sayısı kadar kuru soğanı piyazlık doğruyoruz. Wokta sıvı yağı kızdırdıktan sonra soğanlarla biberleri soteliyoruz. İyice öldükten sonra küp doğradığımız haşlanmış patatesleri ilave ediyoruz. İstediğimiz baharatları koyabiliriz. Bence en çok pul biber ve kekik yakışıyor. Bonfilelerle birlikte servis ediyoruz, afiyet olsun...