Cancanın annesinin spesiyalitesi, ıspanaklı börek. Hayatımda yediğim en lezzetli börek diyebilirim.
Ispanak yapraklarını incecik doğrayıp içine taza soğan ekliyoruz. Genelde lordan yapılırmış bu börek ama İzmirde kaşar loru var, o çok daha iyi olurmuş. Tabii İstanbulda bulmak mümkün olmadı, yerine tulum loru da bulamayınca 200 gr beyaz peynirle idare etnek durumunda kaldık.
2 su bardağı sütü 1 su bardağı zeytinyağıyla karıştırıp hazır yufkaların arasına sürüyoruz. Sonra yarım şişe sodayla kalan sıvı malzemeyi karıştırıyoruz ve içle birlikte yufkanın içine koyuyoruz. Yufkayı içle birlikte kıvırıp gül şekline getiriyoruz. 1 gece buzdolabında bekletiyoruz. Fırında pişirmeden önce yumurta sarısını sütle karıştırıp böreklerin üzerine sürüyoruz.
Yumuşaklığı garanti olsun diye, fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine çok az su püskürtüyoruz ve gazete kağıdıyla üstlerini örtüp ılıklaşmasını bekliyoruz. Akabinde afiyetle yiyoruz.
İzmirin otları çok olduğundan sadece ıspanak değil, ısırgan, pazı gibi malzemeler de ekleniyor ve çok lezzetli oluyor.
| 
