Café Bon Appétit

YE#25 KAHVALTI : Mantarlı Omlet

Thu, 16 Aug 2007 23:01:00 +0300

Tatil gelemedi gitti, elimde ip çekiyorum yok!!! hala gelemedi haftasonu...

kafa dinleme tatili yapıyorum bu sene... her yıl İzmire aile ziyareti vardı, telaştı, yorgunluktu derken dinlenmek için işe dönmeyi beklerdim. Bu yıl inanılmaz yorgunum, yaşlanıyor muyum ne? ama ihtiyacım vardı cidden...

YE#25 etkinliği de bendeniz kızgın kumlardan serin sulara dalarken vukuu bulacağından ötürü önceden yazılmakta...

Kahvaltının türlü çeşitlisi var bende.. Keza Café Bon Appetit menüsünde "kahvaltı" bölümü bile var. Yemeğin monotonlusunu sevmem, hele kahvaltının hiç... Haftaiçi zaman darlığından nesfit kıtırdatsam da haftasonu illa ki özenilecek sofraya. En sevdiğim peynir+gevrek+domates+salatalık+çay+zeytinyağı ortaklığı olsa da ara sıra sofraya katılan renkleri seviyorum. Ne zaman annemlerle bir kahvaltı sofrasında buluşsak, babamın özellikle istediği omlet var bugün şefin tavsiyesi. Buyrun afiyetle yiyelim.

Malzemeler (2 kişilik) :

- 2 yumurta

- 1 sosis

- 1 çarliston biber

- 3 kültür mantarı

- tuz+karabiber

- 2 çorba kaşığı un

- göz kararı süt ve istenildiği kadar rendelenmiş kaşar

- sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Sosis, mantar ve biberler çok çok küçük doğranır, çırpma kabına alınır.

.. ( devamı )

Fırında Patates - Kumpir

Tue, 07 Aug 2007 13:03:00 +0300

Herşeyini severim patatesin, kızartması 1 numara! patates giren her yemeği, püresi, salatası veee... kumpiri! İstanbulda Ortaköye gittin mi mutlaka yiyeceksin de benim kendisiyle tanışıklığım İzmir - Amerikan Kültürün çevresindeki kumpircilerde başlar... Dersane çıkışı gider, midelerimizi bayram ettirirdik, denizle ben bir çırpıda bitirirken zeynepin saatler süren kabuk sıyırma seanslarına 2 sigarayla tahammül edebilirdik.

Her sevdiğim dışarıda yenen yemek gibi kumpiri de defalarca evde yapmaya yeltendim, bi türlü olmadı, hatta 1-2 bahtsız denemeye bile maruz kaldım. Ama tabii ki yılmadım, yıkılmadım, türlü yeni yöntemlerle cancan ismindeki kobayımla denemelerime devam ettim. Ve sonunda cancanın "çok başarılı olmuş aşkım, acayip beğendim, aynı Ortaköydekiler gibim olmuş!! " onayıyla fotoraflayıp tarifimi bloga taşımaya meraklılarıyla tanıştırmaya karar verdim.

Malzemeler:

Patates, kaşar, tereyağı ve evde ne varsa...

bizde her zamanki gibi mısır vardı, sosis de olunca bozulmadan tüketelim dedik. Ah bi de mantar olsa süpper olacaktı. Neyse canımız sağolsun.

Hazırlanışı:

5 patates haşlanıp kabukları soyulur.

Halka halka doğrandıktan sonra bir fırın kabı yada borcamda iyice ezilir. Üzerine tuz ve tereyağı konur, 150 C de önceden ısıtılmış fırına gönderilir.

Sosisler önce sıvı yağda kızartılıp, sonra domates püresiyle soslanır.

Bezelyeler haşlanır, mısır çözdürülür.

15 dakka sonra fırından çıkarılan patatesler biraz daha ezilip, biraz kaşar rendesiyle buluşturulup tekrar fırına verilir,

Kahvaltı Önerisi 4: Bolero!

Sat, 04 Aug 2007 16:57:00 +0300

En son geçen yaz kahvaltı önerisi hazırlamışım blogumda, oysa ne kadar farklı kahvaltı hazırlarım... En sevdiğim öğünolduğundan özellikle haftasonları enikonu kafa yorarım, yeni lezzetler için. Yeni YE etkinliğinin konusunun kahvaltı olduğunu öğrenince makarnaya sevindiğim kadar sevindim. Benim etkinlik için hazırlayacağım başka bir tarifim var ama bu defa da hem ikramlık, hem atıştırmalık ama çokça da doymalık bir sandviç sunuyorum: Bolero!!

Adı neden mi bolero? Efendim Cancanla istanbuldaki uğrak yerlerimizden biri de Kırıntıdır. Menüsünde bolero isminde bir yemeği vardır, "biz de evde bundan yaparız" gazına gelinmek suretiyle türetilen bir yemek olduğu için bu ad verilmiştir.

Kolay, hızlı, lezzetli.... Buyrun afiyet olsun:)

Malzemeler: (1 kişilik)

- 1 sosis

- İnce dilimlenmiş 4 adet kaşar dilimi

-mayonez, hamburger ekmeği

Hazırlanışı:

yağı tavada kızdırıp enlemesine 3, boylamasına 3 olacak şekilde sosisimizi incecik doğruyoruz. sosislerin bir tarafı kızarınca öbür tarafını çevirerek kaşar dilimlerini sosislerin üzerine alıyoruz. Biz domotesleri dilimlerken kaşarlar da eriyor. Hamburger ekmeğini ortadan kesip mayonez sosis+kaşar ve de domatesi ekleyip, yola devam.....Lezzet dorukta...

Dana Rosto

Thu, 05 Jul 2007 08:10:00 +0300

İtiraf ediyorum, bu rostoyu annem yaptı ben sadece dilimledim.

Cancan tutturdu rosto diye, bir yemek rüyalarına girmeye başladıysa durum sakat demektir illa ki yenecek. Ben de hiç hayatımda yapmadım, annem yaparım dedi, cancan da rostoyu bir güzel kasaba hazırlattı. Kasap ete (sanıyorum nuar) havuç sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber ilave edip bir güzel filemiş, biz de aldık yazlığa götürdük. Annemin yaptıkları kısaca şöyle:

Düdüklü tenceye önce ince kıyılmış 1 adet kuru soğanı attı, kavurdu. Akabinde küp doğranmış patatesleri, karabiberini tuzunu da ilave etti en sonra da eti şöyle bir çevirdi, üstünü örtecek kadar su ilave edip tencereyi kapattık, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirdi. Sonra eti bir kesme tahtasına alıp 1 parmak kalınlığında dilimledi, pardon o işi ben yaptım:) Annem bu arada artan suya biraz un ilave etti, boza kıvamına gelen suyu süzgeçten geçirdi. Dilimlenen rostolar bir tepsiye alındı, üzerlerine sostan ilave edildi. Biraz kaynatıldı, pilav ve patates püresi ile servis edildi.

Cancan'ın yemek sonundaki mutluluğu resmedilebilse işte Nazım sorduğu soruya cevap olurdu.

.. ( devamı )

YE# 23 : Diyabetik Tarifler - Izgara Sebze

Sun, 17 Jun 2007 23:03:00 +0300

Ben bu etkinlik olayının 15 Haziran olduğunu unutmuşum!!! Sanki ayın 20'sine doğru gönderiyorduk, neyse şimdi uyandım, mailimi atttım, umarım geç kalmamışımdır.

Hürriyetin verdiği yemek eklerinden birinde buldum tarifi. Ama Emine Beder değil kesinlikle!!! Bayanın tariflerini artık pek beğenmiyorum da...

Tarif diyabetik mi bilemiyorum ama kesinlikle hafif bir yemek olduğunu söyleyebilirim.

Sözü fazla uzatmadan tarife geçiyorum zira pek vaktim yok şu an, ayağımı uzatıp Derin Devlet kitabını bitirmeye niyetliyim.

Malzemeler:

- 1 bostan patlıcanı

- 5 mantar

- 2 kırmızı biber

- 1 limon suyu

- 1 çay kaşığı biberiye - iyice ufalanmış

- 1 çorba kaşığı zeytinyağı

- 1 çorba kaşığı balsamik sirke

Hazırlanışı:

Patlıcanı tarifte ikiye bölün diyor ama fazla kalın güzel olmuyor, iyi pişmiyor bence ince dilimleyelim. Tuzluyoruz kendilerini, sonra mantarları temizledikten sonra ikiye bölüyoruz, biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp 5-6 parçaya ayırıyoruz. Çok az zeytinyağını tavada kızdırdıktan sonra önce patlıcanları sonra mantar ve biberleri ilace edip iyice kavuruyoruz. Sos için limon, balsamik, zeytinyağı ve biberiyeyi bir kasede çırpıyoruz. Sebzeleri bir tabağa alıp üzerine sosumuzu ilave ediyoruz.

Şefin Tavsiyesi: bu şekilde hazırladığımız tabağımızı buzdolabında 1 gece bekletirsek ertesi güne iyice .. ( devamı )

Çocuk iyi tutturmuş

Thu, 21 Jun 2007 15:31:00 +0300

eskiden bir margarin reklamı vardı hani usta aşçılar toplanmış jüri olarak
bir yeniyetme aşçıyı sınavdan geçiriyorlardı. Sonunda hünkar beğendiyi
mideye indirip "çocuk iyi tutturmuş diyorlardı. O reklam benim hem yemeğe
hemde aşçılığa olan iştahımı kabartırdı. İlk öğrendiğim yemeklerden biri de
bu oldu haliyle. Ne zaman hünkar beğendi yapsam kulağımda aynı ses: "çocuk
iyi tutturmuş!"
Tabii bu çok oyalayıcı usta işi bir yemek ama ben kolayından yapıyorum, hem
hızlı hem de lezzetli oluyor.

Malzemeler - 2 kişi için:
500 gr kuşbaşı et (ben dana kullandım, kuzu da şahane olur.)
1 domates
1 ince kıyılmış soğan
2 bostan patlıcanı
tereyağı - 1 çorba kaşığı
mısırözü- 1 çorba kaşığı
un - 1 çorba kaşığı
yarım bardak süt
kaşar peyniri

Hazırlanışı:
Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden delip alüminyum folyoya saryoruz.
Önceden 250-300 C ye ayarladığımız fırınımıza atıyor, yumuşayıncaya kadar
pişiriyoruz. Bu arada ince kıyılmış soğanları kavurup etimizi ilave ediyoruz, suyunu salıp çekinceye kadar etmiz de kavruluyor. Derken küp domateslerimizi ve az salçamızı da ekliyoruz, biraz su, tuz... Tenceremizin altını iyice kısıyoruz, etler yumuşacık oluncaya kadar pişiriyoruz.

Diğer tarafta patlıcanlar közlenmiş patlcan kıvamına geliyor. Gerçekten közlemek lazım patlıcanları ama fırın olayı daha kolay. Patlıcaları kabuklarından sıyırıyoruz, iyice havanda dövüp ezme kıvamına getiriyoruz. Tavada tereyağını kızdırıp unu kavuruyoruz. Üzerine patlıcanları ilave ediyoruz. Sıcak sütü yavaş yavaş ilave ederken sürekli karıştırıyoruz. Kıvamı yerine gelince rendelenmiş kaşar peynirini de katıyoruz. Servis tabağına önce beğendiden sonra da eti koyuyoruz ve sıcak servis ediyoruz.

.. ( devamı )

Körili Tavuk

Thu, 07 Jun 2007 14:03:00 +0300

Üniversiteli öğrenciler genelde barlara takılır, sinemaya gider, ne bileyim café lere filan takılırlardı bizim zamanımızda. Biz cancanla yemeğe çıkardık. 2 boğa burcu bir araya gelirse yemekten başka bişey düşünmez oluyor haliyle. İçkiye parası kalsın diye ayaküstü atıştıran arkadaşlara inat biz mutlaka enikonu karnımızı doyurur, keyifli bir ziyafet çekerdik cebimizde para varsa. Kutlamalar, hadi dışarı çıkalımlar, doğumgünleri... program hep düzgün bir yerde yemek yemeğe bağlanırdı. Beyoğlundaki en sevdiğimiz café ler Urban ve Cadde-i Kebir'di. O zamanlardan café yemeklerini severim. En çok da körili tavuk yerdik.

"mmm bunun içinde ne var sence cancan? sence ızgarada mı pişirmişler sote mi yapmışlar? biz evde yapabilir miyiz? biz bundan daha iyi yaparız! "

"yaparız aşkım ama mantarları iri doğrayacaksın bi kere, bu dilimler yemeğin içinde kayboluyor!!! malzemeden yana elini korkak alıştırmayacaksın"

bu replikler cancanla dışarda yediğimiz her yemekte tekrarlanırdı. Bir yerlerde yiyip de kendi başıma denemelerim de o yıllara rastlar hatta ilk denemem de bu yemek olmuştu.

Pekçok yerde eminim gerçek tarifleri vardır ama ben kendimce uydurduğum tarifi paylaşmaktan yanayım, zira pek başarılı bir lezzet, hem de müthiş kolay!!!

Malzemeler:

Yarım kg tavuk göğüs

7-8 kültür mantarı

1 soğan

1 tatlı kaşığı köri

çok az mısırözü yağı

200 ml kutu krema

Hazırlanışı:

Tavuk etini kuşbaşı, soğanı yemeklik doğruyoruz. Az sıvı yağ kızdırdığımız tavaya önce soğanı, sonra köriyi atıp iyice kavuruyoruz. Üzerine tavuğu ilave ediyoruz. Tavuklar suyunu salıp çekesiye biz diğer taraftan mantarları temizleyip dörde bölüyoruz. Sonrasında mantarlar da tavaya! Şef aşçı misali bir güzel tavada tüm malzemeyi alt üst ediyoruz. Manta.. ( devamı )

Fırında Baharatlı Patates Kızartması

Mon, 04 Jun 2007 13:20:00 +0300

kadınların işi zordur. özellikle de sabahtan akşama kadar yoğun çalışan ve
akşam en erken 7 gibi eve gelebilenlerin, bendeniz gibi. ama zor olan yemek
yapmak değil katiyen!! asıl zor olan ne yemek yapacağını bilmek,
bulabilmek! dün yine ne yiyeceğiz telaşı sardı beni. Evdeki patatesleri
cancanın yiyebileceği forma nasıl getirebilirim şeklinde devam etti bu
telaş. Patates kızartmasını sevmeyen var mı? tabi ki yok!!! Ama hazır
patates kızartmalarını da tamamen hayatımızdan çıkarmamız gerekiyor, normal
kızartmalardan çok daha zararlı olduğu söyleniyor. O zaman ne yapıyoruz,
daha önce yabancı bir internet sitesinde görüp çok tuttuğum bir yöntem ile
daha az yağlı patates kızartmaları hazırlıyoruz.

Malzemeler:

3 adet patates ve baharatlar
Hazırlanışı:

Önce fırınımızı 250 C ye getirip ısıtıyoruz. Bu arada
patatesleri parmak formunda doğrayıp bir kasenin içine alıyoruz. Üzerine 1
yemek kaşığı ayçiçek yağı (zeytinyağı da olabilir), tuz, baharatları ilave
ediyoruz. Ben en çok sevdiğim kekik ve pul biberi ilave ettim ama hiç
baharat konmadan da hazırlanabilir. Kasedeki patatesleri her tarafları yağa
iyice bulansın diye harmanlıyoruz. Fırın tepsimize yağlı kağıt koyuyoruz,
patatesleri de kağıdın üzerine sıralıyoruz. Çıtır çıtır kızarıncaya kadar
pişiriyoruz. Servis için kağıt havlu üzerinde fazla yağını alıp mis gibi
yiyoruz.

.. ( devamı )

KURABİYE YE#22 : Papatya Kurabiye

Sat, 19 May 2007 16:13:00 +0300

Annem o kadar muhteşem kurabiye, kek, börek, vs yapardı ki, hemen her akşam üzeri evin dışına çıkan müthiş kokuları duyan komşular, bizim eve "Yener Pastanesi" adını takmışlardı. Kabul günleri herkes tabağındakileri silip süpürür, birbirlerine "haticenin keki", "fatmanın böreği" şeklinde tarifler verirlerdi. Bu tarifin adı aslında "Kurabiye - Şerife" diye adlandırılmış annemin yemek tarifi defterinde. Kendisi her kapı tıkırtısında kapının önünü silmeye veya çöpü dökmeye çıkan eski karşı komşumuz olurlar. Ama Allah için güzel kurabiye yapardı Şerifanım teyze de. Bende hamurişi yapma ve yeme özürlülüğü olduğundan evde hiç pişirmem, pişirsem de yağdan yana elimi korkak alıştırdığımdan "at kafana delsin" veya "dişkıran" kurabiyeleri adını alır. Ama Ye#22 etkinliğine katılmayı çok istedim. Ölçüsü kadar yağ koyacağıma söz verdim ve karşınızda "Papatya Kurabiye".

Malzemeler:

1 büyük su bardağı pudra şekeri

250 gr margarin

3 yumurta

1 paket kabartma tozu

1/2 kg un

1 tatlı kaşığı kakao

Hazırlanışı:

Öncelikle malzemelerimizin tamamı oda sıcaklığında olacak. Aman bu husus atlanmasın.

Sonra yumurta ile pudra şekerini çırpıyoruz, yağı ekleyip çırpmaya devam. Un ve kabartma tozunu ilave ediyoruz. İyice yoğuruyoruz. Hamurda küçük bir parça koparıp kakao ile iyice yoğuruyoruz. Diğer taraftan tepsimize yağlı kağıt seriyoruz. Beyaz hamurlardan küçük parçalar koparıp&nbs.. ( devamı )

Izgara tavuk dürüm ve Doğumgünü Partisi

Sun, 13 May 2007 19:59:00 +0300

Bu haftasonu yorgunum hem de çoook... Cumartesi sabahtan anemin yaşgünü+anneler günü hediyesini ayarladık, sonra alışveriş, parti hazırlıkları derken parti ve pazar günü de muhteşem miting. Ama değdi, tatlı bir yorgunluk var, sızılarım var ama keyifli...

Dün cancanın yaşgünüydü. Süpriz parti olamadı tabi ki, her zamanki gibi cancan çaktı. 15 kişiydik. İzmirdeki bütün arkadaşları geldi, kuzenler, duru, annesi... Ancak anladım ki ben organizasyon ve parti işinde iyiyim!!! Cancanın annesinin muhteşem böreği, yaprak sarması ve cevizli keki ile destek verdiği menüde 2 çeşit kanepe, tabii ki pastaneden alınmış bir pasta, Tinnandan susamlılar, cipsler, meyveler ile dürüm tavuk vardı. Fıçı bira bitti, cancanın annesi ile sanıyorum 1 lt lik beyaz Cumartesiyi bitirdik. Gecenin ilerleyen saatlerinde yarınki mitingin detayları konuşuldu, hücre evi gibi :) Memleket kurtarıldı ama Kenanın dördüncülüğü bizi üzdü. Bu partiden çıkan sonuçlar:

1. Ben bu işi kıvırıyorum

2. Bundan sonra farklı konseptler ile bu tarz partiler verebilirim.

3. Café açmasam da Organizasyon işine mi el atsam?

4. Ayaklarım zonkladı, mitinge yorgun gittim.

5. Tavuk dürüm çok iyi bir parti atıştırmalığı idi, blogda önerilmesi gerekliliği ortaya çıktı.

Evet bu nerden çıktı? Bir akşam önce, artık cancan süprizi çakmışken, Num Num a yemeğe gittik. Ben ızgara tavuk dürüm yerken ve de ara sıcak ne yapsak, sosisli börek filan mı yapsak derken, cancan niye böyle dürüm yapmıyosun dedi. Tabi bende şimşekler çaktı. Yaparım tabii 15 kişiye dürüm yapmakta ne var? Millet çıldırdı, 20 adet yapmıştım, son bi tane kaldı, onun da fotorafını çekebilmek için sakladım:)

Balkonuma sardunya.. ( devamı )